L'alimentazione nel 1° anno di vita

Dopo i primi mesi di vita il neonato, che si è sempre nutrito con latte, materno o formulato, mostra il desiderio di variare il tipo di alimentazione: insieme al riflesso di suzione, presente fin dalla nascita, e grazie all'acquisizione di nuove tappe di sviluppo neuromotorio egli sarà in grado di stare seduto, di alimentarsi con il cucchiaino e di assaporare gusti differenti dal latte. Inoltre cambiano, per il rapido accrescimento corporeo, i suoi fabbisogni nutrizionali. Da tutto questo nasce l'esigenza di introdurre nella sua dieta nuovi alimenti.

Non vi è un'epoca uguale per tutti: il pediatra con i genitori stabilirà i tempi e le modalità. Il latte rimane quello materno per gli allattati al seno, mentre per gli allattati artificialmente si passerà al latte di proseguimento in genere contrassegnato dal numero 2.

Verranno iniziate la prima pappa e quindi la seconda pappa e gradualmente secondo un calendario, stabilito in base al grado di digeribilità ed al rischio di allergie, i vari alimenti in nuove ricette.
Per ultimi si introdurranno, intorno all'anno di vita, il latte vaccino e l'uovo.
Dopo tale epoca si dice che l'alimentazione del bambino diventi di tipo adulto.

I bambini a forte rischio allergico seguiranno invece un calendario particolare, caratterizzato da un lato dall'esclusione di alcuni alimenti fino all'anno di vita, e dall'altro da una estrema gradualità nell'introduzione di quelli nuovi.

La seconda pappa

Con la seconda pappa si sostituisce il pasto di latte serale: la cena. In genere viene introdotta circa 1 mese dopo la prima pappa, quando questa è bene accettata, circa al 6° mese di vita del bambino.
Per la preparazione si seguirà la stessa ricetta del brodo vegetale utilizzato per il pranzo; al posto della carne però vi sarà il formaggio:

• 180-200 cc di brodo vegetale
• 2-3 cucchiai di verdura passata
• 2-3 cucchiai di crema di riso o crema di mais e tapioca
• 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
• formaggio

Al principio si utilizzerà il parmigiano, in quanto si tratta di un formaggio nutriente, ben digeribile e al quale il bambino è già abituato, costituendo un condimento della pappa del mezzogiorno; la dose consigliata è di 1 cucchiaio grande.
Successivamente si potrà scegliere tra una grande varietà di formaggi, freschi e ben solubili (crescenza, ricotta, caprino, formaggini confezionati, formaggio ipolipidico in vasetto, formaggio in fiocchi…), nella dose di 30 grammi circa, sempre introdotti gradualmente e alternati secondo il gusto del bambino.

Schema alimentare al 6° mese di vita:

• al mattino latte materno o di proseguimento
• a pranzo pappa con carne
• a merenda latte materno o di proseguimento e frutta
• alla sera pappa con formaggio
• pasto serale facoltativo con latte materno o di proseguimento

Le ricette alimentari

da 6 a 9 mesi

Brodo di carne

Ingredienti: g 100 di carne magra (vitello, pollo, manzo o coniglio); g 400 di acqua; 1 carota; 1 gambo di sedano.

Mettete la carne in una casseruola con l'acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione. Aggiungete le verdure pulite, lavate e tagliate a pezzettini, coprite e lasciate sobbollire per un paio d'ore. Fate raffreddare e filtrate il brodo.

Crema di coniglio

Ingredienti: g 200 di brodo di carne; 1 vasetto di omogeneizzato di coniglio; 1 patata; 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva.

Lessate la patata con la buccia quindi spellatela e schiacciatela con una forchetta. Portate il brodo ad ebollizione, unite la patata e l'omogeneizzato, mescolate con cura per amalgamare e togliete dal fuoco dopo un paio di minuti. Condite con l'olio d'oliva.

Purea di zucchine e prosciutto

Ingredienti: g 200 di zucchine ben sode; 1 omogeneizzato con prosciutto; 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzetti quindi lessate a vapore. Appena saranno cotte passatele al passaverdura direttamente in un pentolino. Fatele evaporare un pochino poi, fuori dal fuoco, amalgamate l'omogeneizzato di prosciutto e condite con un filo d'olio.

Crema di cereali al profumo di finocchio

Ingredienti: g 250 di brodo vegetale; 1 finocchio tondo; 4-5 cucchiai di crema di cereali precotta; 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva.

Mondate il finocchio delle foglie più esterne, tagliatelo a spicchi e lavatelo. Cuocetelo a vapore finchè sarà tenero ma non del tutto spappolato. Passatelo al passaverdure in una casseruolina. Unite il brodo, portate ad ebollizione e versate a pioggia la crema di cereali mescolando finchè si sarà ben stemperata. Spegenete, condite con parmigiano e olio.

Zuppa di purè di riso

Ingredienti: riso; brodo vegetale; olio extravergine di oliva; ricotta; prezzemolo.

Fate cuocere il riso in abbondante acqua. Frullate 3 cucchiai insieme al brodo caldo, in modo da ottenere un crema della densità desiderata. Aggiungete olio, ricotta e prezzemolo, mescolando il tutto in modo da renderlo omogeneo.

Pancotto

Ingredienti: con un buon pane integrale vecchio si può preparare una pappa nutriente.

Sbriciolate il pane e mettetelo a bagno con il brodo fino a quando sarà stato assorbito. Fatelo cuocere per qualche minuto a fuoco basso e conditelo con olio extravergine d'oliva. (la stessa ricetta si potrà utilizzare dopo il 12° mese di vita mettendo il pane a bagno nel latte e condendolo alla fine con miele per ottenere una pappa dolce).

da 9 a 12 mesi

Riso e ceci

Ingredienti: una tazza di riso cotto integrale; un cucchiaino di ceci; una carota; mezza patata; mezza cipolla; mezza zucchina; alloro; maggiorana.

Dopo aver messo a bagno i ceci secondo il metodo consueto, fateli cuocere con mezza cipolla; circa 20 minuti prima che siano completamente cotti aggiungete le altre verdure, una foglia di alloro e una presa di maggiorana. A cottura ultimata aggiungete il riso, passate tutto con il passaverdure e condite con un cucchiaino d'olio extravergine di oliva. La stessa ricetta può essere utilizzata per gli altri legumi.

Brodo di lenticchie

Ingredienti: g 100 di lenticchie; un gambo di sedano; una carota; un cucchiaino di olio extravergine di oliva; un litro d'acqua.

Dopo aver messo a bagno le lenticchie nel modo usuale, si facciano cuocere in un litro d'acqua con il gambo di sedano e la carota. Si filtri tutto e si usi il brodo per fare una minestra particolarmente ricca di ferro. Le lenticchie serviranno invece per un altro pasto del bambino, condite con un cuccchiano d'olio extravergine d'oliva.

Minestrina di zucca e uovo

Ingredienti: g 350 di brodo vegetatale; g 30 di pastina; g 100 di zucca senza scorza, semi e filamenti; 1 tuorlo d'uovo; 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva.

Tagliate la zucca a pezzetti, uniteli al brodo in ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce finchè sarà morbida. Scolatela con il mestolo forato e versate nel brodo la pastina. Schiacciate la zucca nel piatto della pappa riducendola in purea. Poco prima che la pastina sia cotta aggiungete il tuorlo d'uovo e "stracciatelo" con una forchetta: versate tutto sul purè di zucca e condite con l'olio.

Pappa di formaggio rosata

Ingredienti: g 300 di brodo vegetale; 2 cucchiai di semolino di riso; 2 cucchiai di passato di pomodoro; 30 g di ricotta fresca; 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva.

In una casseruolina sciogliete il semolino di riso con il brodo vegetale tiepido, versandolo poco a poco. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti, mescolandolo spesso. Nel frattempo amalgamate il formaggio con il passato di pomodoro fino ad ottenere un composto cremoso. Fuori dal fuoco unite questo composto al brodo e condite con olio.

Salmone del gourmet

Ingredienti: 1'omogeneizzato di salmone; g 100 di patate; 1 cucchiaio di pomodoro passato; 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva.

Nella pentola a pressione, lessate le patate con la buccia. Appena cotte (circa 20 minuti), scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Amalgamate al purè il passato di pomodoro e l'omogeneizzato di salmone. Condite con l'olio.
E' possibile sostituire all'omogeneizzato di salmone un filetto di platessa surgelato, che va cotto al vapore, condito con limone e olio e tritato finemente.

Fili d'oro al ragù

Ingredienti: g 30 di pasta fili d'oro; 1 pomodoro fresco, maturo; 1 vasetto di omogeneizzato di manzo; 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva.

Scottate il pomodoro per un minuto in acqua bollente, scolatelo e passatelo al setaccio, raccogliendo la polpa in una scodellina. Nel frattempo portate a bollore l'acqua e cuocetevi i fili d'oro per 7-8 minuti. Scolate e condite con il sugo di pomodoro, l'omogeneizzato di carne e l'olio.

Introduzione degli alimenti

L'alimentazione del bambino allergico

Se nella famiglia del bambino vi è un forte rischio per allergie (2 o più parenti di primo grado con allergie documentate o ad alimenti o a ad inalanti) sarebbe opportuno seguire un programma alimentare diverso da quello consigliato normalmente e comunque attenersi scrupolosamente alle indicazioni del Pediatra: bisogna ricordare che anche piccole quantità di alimento, come i famosi "assaggini" possono essere in grado di determinare la sintomatologia allergica.

In generale sarebbe utile che i genitori del bambino a rischio per allergie tenessero una sorta di "diario" dove annotare i vari sintomi eventualmente presentati, come prurito, eritemi, diarrea e vomito, in base ai nuovi alimenti introdotti: la relazione esistente tra assunzione di un alimento e comparsa dei sintomi è l'unica prova certa di allergia a tale alimento, più di qualunque test o esame di laboratorio.

La gravità dei sintomi è tanto maggiore quanto precoce è l'insorgenza: si consiglia quindi in generale di rinviare lo svezzamento al 6° mese e di rinviare l'introduzione di determinati alimenti considerati a rischio. Inoltre è necessario introdurre un alimento nuovo alla volta, facendo trascorrere 4-5 giorni prima di introdurne uno nuovo: così facendo sarà più facile attribuire l'eventuale comparsa di sintomi ad un determinato alimento.

6° MESE

1° pappa:

• 180-200 cc di brodo di carota, patata, zucchina
• 2-3 cucchiai di crema di riso
• 2-3 cucchiai di verdure frullate
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 1 liofilizzato d'agnello

7° MESE

• crema di mais e tapioca
• liofilizzato o carne di coniglio o tacchino
• erbette, finocchi
• biscotti ipoallergenici (senza uova, latte e glutine)
• pera, mela

8° MESE

• orzo, avena, segale
• sedano, porri
• prugne, albicocche, uva, fichi, ananas fresco

9°-10° MESE

• soia, polenta
• cavolfiore

11°-12° MESE

• spaghetti e pasta di riso
• brodo di legumi

Dopo il 12° MESE:

• latte vaccino e latticini
• grano, uova, pesce
• carne bovina, carne di maiale
• legumi, spinaci, pomodoro
• banana, kiwi, pesche, fragole, agrumi